200 Gr Complessivamente Di Carote, Zucchine E Sedano Rapa
100 Gr Di Broccoletti
100 Gr Di Salame
100 Gr Di Prosciutto Cotto
Barbabietola Rossa Cotta Al Forno Q.B.
1 Noce Di Burro
3 Scalogni
1 Bicchiere Di Vino Bianco Di Buona Qualità
Brodo Vegetale Q.B.
Olio Extra Vergine Di Oliva Q.B.
Sale E Pepe Macinato O Pestato Al Momento Q.B.
Parmigiano Grattugiato Q.B
Preparazione
Per prima cosa laviamo tutte le verdure, tranne la barbabietola.
Chi preferisce può sostituire la carota con la zucca. Una volta scolate le tagliamo a dadini piccoli e abbastanza regolari tra loro.
Tagliamo a dadini anche il salame.
Su una pentola prepariamo un brodo va benissimo anche il dado.
Iniziamo ora a far rosolare le verdure con un poco di olio extra vergine, quando iniziano a rosolarsi le bagniamo con un pò di brodo e le facciamo cuocere per qualche minuto.
Prendiamo nel frattempo i due scalogni, li tritiamo e su un’altra pentola li facciamo rosolare nell’olio.
Quando iniziano a prendere colore versiamo il riso e lo tostiamo poi aggiungiamo il vino bianco.
Appena il vino si sarà ritirato continuiamo con il brodo un mestolo alla volta e dopo una decina di minuti aggiungiamo metà delle verdure e portiamo a cottura.Spegniamo il fornello aggiungiamo il salame, il burro e il parmigiano e mescoliamo.
Serviamo su di un piatto da portata, spolverizzandolo con altri “coriandoli” cioè con le verdure rimaste e con i dadini di barbabietola.
Buon Appetito.
