Preparazione
Laviamo le zucchine e tagliamole a nastri spessi 4-5 mm.
Quindi grigliamole per pochi minuti su entrambi i lati, in modo che rimangano un po’ umide. Per il ripieno prendiamo il pancarré, togliamo la parte esterna più dura e sbricioliamo le fette.
Schiacciamo i pinoli, aggiungiamo il pancarré, il parmigiano grattugiato,
le foglie di menta tritate e mescoliamo amalgamando il tutto.
Condiamo le zucchine con l’olio e passiamole nel misto preparato di pancarré, parmigiano, pinoli e menta. Arrotoliamole e chiudiamole con stuzzicadenti.
Facciamole gratinare in forno per circa 10 minuti.
Togliamo gli stuzzicadenti prima di servirli a bambini piccoli per evitare che si facciano male.
Un modo di presentare diversamente un contorno che non sempre stuzzica l’appetito dei nostri ragazzi.
