La cipollata di acciughe si prepara pulendo e tagliando a fettine le cipolle per cuocerle poi in acqua e aceto, a parte si dovranno pulire le acciughe infarinandole e friggendole, le quali verranno poi poste in una terrina e condite con la cipollata lasciandole riposare qualche minuto prima di servirle.
Mondiamo e tagliamo le cipolle a rondelle sottili, quindi mettiamole in una casseruola con 1 dl di aceto e 2 dl d’acqua. Saliamo e facciamo cuocere per circa 30 minuti, poi togliamole dal fuoco, uniamole la menta lavata, i capperi strizzati, l’olio d’oliva extravergine e mescoliamo con cura.
Puliamo le acciughe privandole di testa e lisca, evisceriamole, laviamole, asciughiamole, apriamole a libro e infariniamole leggermente.
Facciamo scaldare abbondante olio per friggere in una padella e friggetevi le acciughe. Quando saranno dorate, sgoccioliamole su carta assorbente da cucina, saliamole ancora calde, quindi disponiamole in una terrina.
Versiamo sopra le acciughe fritte la cipollata e lasciamo riposare per 15 minuti; quindi mescoliamo e portiamole in tavola tiepide.
