500 gr di spinaci lessati
50 gr di burro
60 gr di parmigiano
40 gr di pangrattato
2 uova
sale
per la panatura
2 uova
pane grattato
olio di arachide per friggere
Gli arancini di spinaci sono una ricetta davvero golosa, che può essere servita come antipasto o come contorno. Fredde o calde scaldate al forno sono ottime anche il giorno dopo .Ne vanno ghiotti anche i più piccoli.
Lessiamo prima gli spinaci che poi strizziamo e tritiamo per bene.
Prendiamo un tegame e facciamo sciogliere il burro aggiungiamo gli spinaci.
Saltiamoli e togliamoli dalla fiamma.
Una volta raffreddati aggiungiamo agli spinaci due uova, il pangrattato e il parmigiano, amalgamiamo bene e lasciamo riposare..
Prepariamo gli arancini. Con le mani infarinate prendiamo un pò di composto di spinaci, lavoriamolo sino a renderlo sferico, passiamolo nelle uova sbattute e dopo averlo girato bene passaimolo nel pangrattato, quindi ancora una volta nelle uova e di nuovo nel pangrattato questo procedimento doppi renderà gli arancini molto croccanti.
Prendiamo una padella a bordi alti e versiamo l’olio; riscaldiamolo portandolo alla temperatura di 180° circa e friggiamo gli arancini pochi alla volta questo per non far abbassare la temperatura dell’olio.
Quando saranno dorati per bene su tutta la superficie, scoliamoli e mettiamoli ad asciugare su carta assorbente.
Serviamoli gli arancini caldi.
Se vogliamo arricchirli al loro interno possiamo inserire un piccolo pezzetto di mozzarella o fontina o pancetta.
