INSALATA ANANAS e GAMBERI

Un piatto un fresco estivo oppure un valido antipasto.

INGREDIENTI:

Erba cipollina 6 steli

Menta fresca 5-6 foglie

Peperoncino piccante 1

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

Gamberi 450 g

Pomodori ciliegino 240 gr

Aglio 1 spicchio

Ananas 1 da circa 1 kg

Insalata mista (songino, riccia, spinaci, carote, rucola) 150 gr

Preparazione GAMBERI

Sciacquiamo i gamberi sotto acqua corrente, poi posizioniamoci su un tagliere e stacchiamo la testa. Quindi sempre utilizzando le mani stacchiamo le zampette.
Sgusciamoli eliminando il carapace ovvero la corazza che protegge le carni. Una volta pulito esternamente, procediamo a compiere un’operazione molto delicata ovvero quella di togliere l’intestino interno: incidiamo il dorso del gambero con un coltellino ed eliminiamolo tirando delicatamente , cercando di non romperlo. Terminata la pulizia dei gamberi, versiamo in una padella capiente un filo d’olio.
Aggiungiamo uno spicchio di aglio e i gamberi sgusciati in padella, facciamoli rosolare da entrambi i lati. Possiamo girarli aiutandoci con una pinza da cucina. Poi spegniamo il fuoco e raccogliamoli in una ciotolina per farli intiepidire.

Preparazione ANANAS

Prepariamo l’ananas che farà da guscio alla nostra insalata: scegliamo un ananas maturo. Dividiamo l’ananas a metà con un coltello e incidiamo la polpa interna lungo tutto il torsolo nella parte centrale comprese le foglie. Continuiamo ad incidere con la lama tutto il perimetro di uno dei due quarti di polpa ed estraiamolo. Poi pratichiamo le stesse incisioni anche per l’altro quarto e prelevatelo. Scaviamo quindi il guscio con un cucchiaio per eliminare eventuali residui di polpa. Procediamo nella stessa maniera anche per l’altra metà di ananas. Conserviamo i gusci di ananas in frigo coperti con pellicola trasparente a contatto fino al momento di utilizzarli. La polpa estratta facciamo dei cubetti di ananas da aggiungere all’insalata. Eliminando la parte centrale callosa e dura. Trituriamo finemente gli aromi: l’erba cipollina, la menta e il peperoncino fresco.

Preparazione INSALATA

Laviamo i pomodori ciliegino sotto acqua corrente, scoliamoli e tagliamoli a pezzetti. In una ciotola poniamo l’insalata mista precedentemente lavata sotto acqua corrente e strizzata, aggiungete i pezzetti di pomodoro, poi versiamo anche l’ananas a pezzi. Uniamo i gamberi precedentemente saltati. Quindi passiamo ad aggiungere gli aromi nell’insalata: l’erba cipollina, la menta tritata e il peperoncino fresco. Aggiungiamo il sale a piacere e un filo d’olio mescoliamo bene.
La nostra insalata è completa, possiamo iniziare a farcire l’ananas, aiutandoci con un cucchiaio fino a riempirla tutta.
Buon Appetito.