300 g Penne lisce
400 g Pomodori maturi e sodi
2 mazzetti Finocchietto selvatico
50 g Pangrattato
1 Cipolla piccola
1 Aglio a spicchi
4 Acciuga sott’olio
5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione tempo: 35 m
Mondiamo il finocchietto, privandolo delle parti più dure; laviamo e facciamolo cuocere in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scoliamolo, tenendo da parte l’acqua di cottura, che servirà poi per cuocere la pasta.
Scottiamo i pomodori, per un minuto circa, in acqua bollente, priviamoli della pelle, dei semi e tritiamoli grossolanamente.
In un tegame, facciamo appassire la cipolla tritata finemente con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato con 4 cucchiai d’olio; mettiamo le acciughe tritate e facciamole sciogliere mescolandole e schiacciandole;
aggiungiamo i pomodori, insaporiamo con sale e pepe e facciamo cuocere per 10 minuti in modo che la salsa si restringa un poco.
Dopo 5 minuti di cottura, aggiungiamo il finocchietto cotto.
Nel frattempo, in una padella senza condimento, facciamo colorire il pangrattato rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno; versiamolo in un piatto.
Versiamo nella padella l’olio rimasto, mettendola di nuovo sul fuoco con il pane tostato e facciamo insaporire, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Portiamo a ebollizione l’acqua di cottura del finocchietto e facciamoci cuocere le penne.
